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avec une lame plus large et un dos de lame plus épais
Le forgeron principal est Mitsuo Nagao
L'épaisseur et le poids de la lame permettent également de couper les têtes de poisson sans l'endommager
notamment l’Aji (chinchard japonais)
Petty SG-2 Poli Manche en Érable Jaune 120mm samurai-central avec une lame plus largeUn lment de base des cuisines professionnelles, le couteau Petty, galement connu sous le nom de couteau d'office, est un petit couteau polyvalent utilis pour plucher, faonner, trancher les fruits et lgumes, ciseler les herbes, couper le fromage et raliser des garnitures. Grce sa lame courte et fine, il est particulirement adapt pour les tches de prcision en cuisine.
