Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O. nerello mascalese sondern Lagen-Sauvignon mit voller Reife-Patina

sondern Lagen-Sauvignon mit voller Reife-Patina

gegrilltem Rind oder einem rustikalen Eintopf

Olivier Humbrecht

Würze und mineralische Tiefe

Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O. nerello mascalese sondern Lagen-Sauvignon mit voller Reife-PatinaEin Pedro Ximnez wie dieser ist das se Gedchtnis Andalusiens. Ximnez Spinola holt die Trauben aus dem Pago de Carrascal bei Jerez de la Frontera, wo Kalkstein den Untergrund bildet, und lsst ihnen anschlieend sehr viel Zeit. Im Glas steht am Ende ein Mahagoniton, wie ihn nur sehr alte Weine annehmen. Kalkstein ist ein karger Boden; er zwingt die Reben in die Tiefe und hlt die Ertrge niedrig. Was danach an Farbe und Dichte hinzukommt, ist Kellerarbeit: